هل سيتم فقدان العناصر الغذائية الموجودة في الفواكه والخضروات المجمدة؟

الصيف سعيد لأنه يمكننا دائمًا الحصول على خضروات وفواكه طازجة. في بعض الأحيان نعتقد أيضًا أنه سيكون من الرائع أن نتمكن من الاحتفاظ بهذه الخضروات والفواكه حتى الشتاء، لكن العمر الافتراضي للخضروات قصير جدًا. اقترح أحدهم تجميد جزء من الخضروات وتناولها خلال الشتاء. بمجرد تكوين هذا البيان، قفز بعض الأشخاص وقالوا إن الفواكه والخضروات المجمدة ستفقد الكثير من العناصر الغذائية. هل صحيح أن عملية التجميد والذوبان يمكن أن تلحق الضرر بالعناصر الغذائية للفيتامينات والفواكه والخضروات المجمدة، والتي بالتأكيد ليست جيدة مثل الطازجة؟
التجميد يختلف عن التبريد، حيث يصل التجميد إلى درجة حرارة منخفضة تبلغ حوالي -18 درجة، وهي غير مناسبة لمعظم الفواكه (لأن نتيجة القيام بذلك هي تلف الخلايا عند ذوبان الفاكهة، وسيكون الطعم أسوأ بكثير)، لذلك فهو مناسب للخضروات ذات المحتوى العالي من النشا. يتم الحفاظ على القيمة الغذائية للخضروات المجمدة بشكل جيد. لأن الفيتامينات الموجودة في الخضروات، مثل الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء مثل فيتامين سي وفيتامين ب، يتم تدميرها بسهولة في درجات الحرارة العالية، ولكنها محفوظة جيدًا في درجات الحرارة المنخفضة.
توصل علماء من جامعة شيفيلد هارلم في المملكة المتحدة، بعد دراسة 37 منتجًا، إلى عدم وجود فروق غذائية كبيرة بين الأطعمة الطازجة والمجمدة. كما وجدت الدراسة أن الفاصوليا الخضراء المجمدة والفاصوليا الخضراء الطازجة تحتوي على مستويات أعلى من البيتا كاروتين بعد الطهي.
كل خضروات لها موسم نموها، وإذا فاتك هذا الموسم وأردت تناولها مرة أخرى، فسوف تكون إما باهظة الثمن أو خضروات مجمدة مأخوذة مباشرة من المخازن الباردة. وبما أن الأمر كذلك، فلماذا لا نشتري المزيد منها خلال موسمها ونقوم بتجميد الفواكه والخضروات بأنفسنا. وبهذه الطريقة، عندما تريد تناولها ولكن لا تستطيع شرائها، أخرجها من الثلاجة وقم بتذويبها لتحضير أطباق لذيذة.