طرق خاصة لتجميد الفواكه والخضروات

مع التطور المستمر للتكنولوجيا، أصبحت الفواكه والخضروات المجمدة تحظى بشعبية متزايدة تدريجيًا. بالإضافة إلى قدرتها على الحفاظ على نضارتها، تتمتع الفواكه والخضروات المجمدة أيضًا بميزة عدم تدمير محتواها الغذائي. ما هي الطرق المحددة لتجميد الفواكه والخضروات؟
1. التجميد السريع للفواكه والخضروات باستخدام طريقة التجميد بالنفخ الهوائي
بشكل عام، يتم استخدام نفق منفاخ الفريزر، ويتم نقل المنتج عبر النفق بحزام شبكي. يتدفق بشكل عام ضد الهواء البارد، وتستخدم طريقة التجميد هذه عادةً درجة حرارة هواء بارد تتراوح من -18 إلى -34 درجة، مع سرعة رياح تبلغ 30-1066 متر في الدقيقة.
بالإضافة إلى ذلك، هناك أيضًا طريقة التجميد الدوراني، والتي يمكن استخدامها للمنتجات الحبيبية الصغيرة مثل البازلاء الخضراء والذرة الحلوة والخضروات المتنوعة التي يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة. توضع المنتجات الحبيبية على حزام شبكي مثقب أو صفيحة مثقبة، بسمك 2.5-12.5 سم. عند التجميد، يتم نفخ الهواء البارد بقوة من الاتجاه السفلي للحزام الشبكي بسرعة كافية، مما يؤدي إلى نفخ المنتجات لأعلى ولكن لا يأخذها بعيدًا. تزيد هذه الطريقة من مساحة التلامس بين الهواء البارد والمادة، وتكون سرعة التجميد سريعة.
2. طريقة التجميد بدرجة حرارة منخفضة
تعتمد هذه الطريقة على تجميد سريع للمنتجات تحت ظروف تغير الطور (سائل إلى غاز) في مبرد ذو نقطة غليان منخفضة جدًا. ويتم تحقيق ذلك عن طريق امتصاص كمية كبيرة من الحرارة أثناء عملية انتقال الطور الغلياني للمبرد، والتي يمتصها المنتج لتبريده. والمبرد النموذجي هو النيتروجين السائل ذو نقطة غليان -195.81 درجة، يليه ثاني أكسيد الكربون ذو نقطة غليان -78.5 درجة. وهذه الطريقة أسرع وأكثر فعالية من طرق التبريد السابقة.