كيفية عمل الفواكه والخضروات المجمدة

يعتقد الكثير من الناس أن الخضروات المجمدة تفقد الكثير من العناصر الغذائية، ولكن الحقيقة أن الخضروات المجمدة مغذية مثل الخضروات الطازجة لأنها تتطلب مواد خام عالية الجودة ونضج مناسب وحجم موحد وعدم وجود آفات أو أمراض، ولكن مدة صلاحية الخضروات قصيرة جدًا، لذلك فإن بعض الخضروات تحافظ على قيمتها الغذائية من خلال التجميد السريع، فكيف يتم تجميد الفواكه والخضروات؟
أولاً، نسلق الماء، فعند درجة حرارة 60 درجة، يفقد الكلوروفيل الموجود في الخضروات ويصبح لون الخضروات أغمق، لذلك من الضروري غلي الماء عند درجة غليان 100 درجة للحفاظ على لونه، لمدة 3 دقائق تقريباً للفاصوليا، و4 دقائق للبطاطس، ودقيقتين للخضروات الورقية.
بعد التبييض، يجب نقعها في الماء البارد في أسرع وقت ممكن لتجنب تغير اللون. يجب أن تكون مدة النقع هي نفسها مدة التبييض. يمكن أن يؤدي وقت النقع الطويل إلى تجعد الخضروات، في حين أن وقت النقع القصير يمكن أن يؤدي إلى الحموضة. بعد ذلك، استخدم ورق المطبخ أو منشفة نظيفة لامتصاص الماء وتجهيزها لوضعها في الفريزر.
قم بتخزين الخضروات في كيس محكم الغلق وحاول التخلص من أي هواء داخل الكيس قدر الإمكان. تجنب تجميد الخضروات بالهواء.
تتمتع تقنية حفظ الفاكهة والخضروات المبردة بمزايا أكثر من تقنيات حفظ الفاكهة والخضروات الأخرى. فهي لا تحقق تأثير تبريد سريع وموحد فحسب، بل يمكن أيضًا تعديل درجة الحرارة والرطوبة والتهوية داخل غرفة التخزين وفقًا للمتطلبات الفسيولوجية ودرجة الحرارة المناسبة للفاكهة والخضروات. إذا كانت هناك حاجة لبناء وتركيب مخزن بارد للفاكهة والخضروات، فيمكن أيضًا تعديله.