تركيبة المادة وطريقة عمل دجاج الصفصاف منزوع العظم

المواد الخام والمواد المساعدة
لحوم صدور الدجاج الطازجة اجتازت الفحص الصحي البيطري وتحتوي على نسبة دهون أقل من 10٪؛ الملح، الغلوتامات أحادية الصوديوم، السكر الأبيض الحبيبي، جوهر دجاج نايتي، وما إلى ذلك متوفرة تجاريا؛ التوابل ودقيق القمح متوفرة تجاريا، الفوسفات المركب من الدرجة التحليلية، ومساحيق اللب والطلاء متوفرة تجاريا.
الصيغة الأساسية
صدور دجاج 100كجم، ماء مثلج 20كجم، ملح 1.6كجم، سكر أبيض حبيبي 0.6كجم، فوسفات مركب 0.2كجم، جلوتامات أحادي الصوديوم 0.3كجم، I+G0.03كجم، فلفل أبيض 0.16كجم، ثوم 0.05كجم، بهارات أخرى 0.8كجم، جوهر دجاج تيانبو 209280.2كجم، جوهر دجاج 210670.01كجم. يمكن تعديل النكهات الأخرى بناءً على هذه النكهة: نكهة حارة مع 1كجم من مسحوق الفلفل الحار، ونكهة الكمون مع 1.5كجم من مسحوق الكمون، ونكهة الكاري مع 0.5كجم من مسحوق الكاري.
العملية التكنولوجية
صدور الدجاج (مجمدة) → إذابة → التقطيع → التقطيع إلى شرائح → (إضافة التوابل والماء المثلج) اللف تحت التفريغ → التخليل → تحديد الحجم → التكسير → التجميد السريع → التعبئة → التخزين