كمورد للحليب المقلي قبل فريد ، تلقيت العديد من الاستفسارات حول كيفية جعل هذا العلاج اللذيذ أقل دهنية. الحليب المقلي قبل فريد هو وجبة خفيفة شهيرة معروفة بداخلها الخارجي المقرمش والكريمي ، ولكن يمكن أن تكون الجدة في بعض الأحيان متطفلة - وضع بعض المستهلكين. في هذه المدونة ، سأشارك بعض الاستراتيجيات الفعالة للحد من جدوى الحليب المقلي قبل الحفاظ على ذوقه اللذيذ.
فهم الجدة في الحليب المقلي قبل فريد
قبل الخوض في الحلول ، من الضروري أن نفهم لماذا يمكن أن يكون الحليب المقلي مسبقًا دهنيًا. عندما يكون خليط الحليب عميقًا - مقلي ، يخترق زيت درجة الحرارة العالي الطبقة الخارجية لمكعبات الحليب. يستخدم الخليط المستخدم لغطاء الحليب أيضًا كمية كبيرة من الزيت أثناء عملية القلي. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يسهم نوع الزيت المستخدم ووقت القلي في الشدة الشاملة.
اختيار الزيت المناسب
يلعب اختيار الزيت دورًا مهمًا في الحد من الشدة. اختر الزيوت ذات نقطة دخان عالية ، مثل زيت الكانولا أو زيت الفول السوداني أو زيت عباد الشمس. يمكن لهذه الزيوت تحمل درجات حرارة عالية دون تحطيم وإنتاج الدخان المفرط أو النكهات غير السارة.
زيت الكانولا ، على سبيل المثال ، منخفض في الدهون المشبعة وارتفاع في الدهون غير المشبعة أحادية ، مما يجعله خيارًا أكثر صحة. كما أن لديها نكهة محايدة لن تغلب على طعم الحليب المقلي. يتمتع زيت الفول السوداني بنكهة طفيفة ونقطة دخان عالية ، مما يجعله مثاليًا للقلي العميق. زيت عباد الشمس هو خيار رائع آخر لأنه غني بفيتامين E وله نكهة خفيفة.
ضبط الخليط
الخليط هو ما يمنح الحليب المقلي مسبقة ما قبل المقرمش ، ولكنه يمكن أن يمتص الكثير من الزيت. لتقليل امتصاص الزيت ، يمكنك إجراء بعض التعديلات على وصفة الخليط.
أولاً ، استخدم الخليط الأرق. سوف يمتص الخليط السميك المزيد من الزيت حيث يستغرق وقتًا أطول للطهي. يمكنك تحقيق الخليط الأرق عن طريق إضافة المزيد من السائل ، مثل الماء أو الحليب ، إلى خليط الدقيق.
ثانياً ، فكر في إضافة المكونات التي يمكن أن تساعد في صد الزيت. يعد نشا الذرة إضافة رائعة إلى الخليط لأنه يخلق قشرة خفيفة متموجة لا تمتص أكبر قدر من الزيت. يمكنك استبدال جزء من الدقيق مع نشا الذرة في وصفة الخليط. على سبيل المثال ، يمكنك استخدام نسبة 1: 1 من الدقيق إلى نشا الذرة.
السيطرة على عملية القلي
عملية القلي نفسها هي العامل الرئيسي في الحد من الشدة. فيما يلي بعض النصائح التي يجب وضعها في الاعتبار:
- درجة حرارة القلي: الحفاظ على درجة حرارة القلي المتسقة. تتراوح درجة الحرارة المثالية للقلي من الحليب المقلي قبل 350 درجة فهرنهايت و 375 درجة فهرنهايت (177 درجة مئوية - 191 درجة مئوية). إذا كان الزيت بارد جدًا ، فإن الحليب المقلي سيمتص المزيد من الزيت ويصبح منديًا. إذا كان الزيت ساخنًا جدًا ، فسيحترق الخارج قبل أن ينضج الداخل.
- وقت القلي: لا تنتهي - يقلى الحليب. أكثر من ذلك - يمكن أن يتسبب القلي في أن يصبح الخليط دهنيًا مفرطًا ويخسر الحليب في الداخل نسيجه الكريمي. يجب أن يكون الحليب المقلي قبل فريد بني ذهبي ومقرمش من الخارج ، والذي يستغرق عادة حوالي 2 - 3 دقائق.
- طريقة مزدوجة القلي: النظر في استخدام طريقة القلي المزدوجة. أولاً ، يقلى الحليب عند درجة حرارة أقل (حوالي 325 درجة فهرنهايت أو 163 درجة مئوية) لفترة قصيرة لطهي الداخل. ثم ، أخرج الحليب من الزيت واتركه يبرد لبضع دقائق. أخيرًا ، يُقلى مرة أخرى عند درجة حرارة أعلى (حوالي 375 درجة فهرنهايت أو 191 درجة مئوية) لوقت أقصر لتحقيق المظهر الخارجي المقرمش. هذه الطريقة يمكن أن تقلل من امتصاص الزيت وتعطي الحليب المقلي نسيجًا أكثر إحكاما.
استنزاف واستيعاب الزيت الزائد
بعد القلي ، من المهم استنزاف وامتصاص أي زيت فائض من الحليب المقلي مسبقًا. ضع الحليب المقلي على رف سلك أو صفيحة مبطنة بالمناشف الورقية مباشرة بعد القلي. هذا يسمح للزيت بتصريف الحليب والامتصاص بواسطة المناشف الورقية.
يمكنك أيضًا إبطال الحليب المقلي بلطف مع مناشف ورقية إضافية لإزالة أي زيت متبقي على السطح. دع الحليب يجلس على رف السلك أو المناشف الورقية لبضع دقائق لضمان إزالة معظم الزيت الزائد.
الاقتران مع المكونات التكميلية
هناك طريقة أخرى لجعل الحليب المقلي المسبق أقل دهنية هي إقرانه مع المكونات التكميلية التي يمكن أن تخترق الثراء.
الفواكه هي خيار رائع. يمكن للتوت الطازج ، مثل الفراولة أو العنب البري أو التوت ، أن تضيف نكهة حلوة وذات توازن بين الحليب المقلي. يمكنك تقديم الحليب المقلي قبل فريد مع جانب من سلطة الفاكهة الطازجة أو رش بعض صلصة الفاكهة فوقه.
يمكن أيضًا استخدام ثمار الحمضيات ، مثل الليمون أو الجير. يمكن لضغط عصير الليمون أو الليمون فوق الحليب المقلي أن يضيف عنصرًا منعشًا وحامضًا يساعد على تطهير الحنك.
إذا كنت تبحث عن خيارات لذيذة ، فيمكنك إقران الحليب المقلي مسبقًا مع بعض الخضروات الخفيفة والمقرمشة. على سبيل المثال ، يمكن أن يوفر جانب من شرائح الخيار أو عصي الجزر تباينًا مقرمشًا ومنعشًا للحليب المقلي الغني.
منتجات مسبقة أخرى في سلسلتنا
بالإضافة إلى الحليب المقلي قبل فريد ، تقدم شركتنا أيضًا مجموعة متنوعة من منتجات القلي الأخرى. يمكنك التحقق من لديناسيتشوان دجاج سيخ، وهي متبل في صلصة سيتشوان حار ثم مقلية قبل راحتك. ملكناكوم بودنغ هشهي وجبة خفيفة فريدة ولذيذة مع الجزء الخارجي المقرمش وبودينغ ناعم - مثل الداخلية. ولا تفوتنامسبقا لحوم البقر المقلي، وهو عطاء ولذيذ.
خاتمة
إن جعل الحليب المقلي قبل فريد أقل قابلاً للتحقيق من خلال مجموعة من اختيار الزيت المناسب ، وضبط الخليط ، والتحكم في عملية القلي ، واستنزاف الزيت الزائد ، وربطه بمكونات تكميلية. من خلال اتباع هذه النصائح ، يمكنك الاستمتاع بالحليب المقلي اللذيذ والأقل دهونًا.
إذا كنت مهتمًا بشراء حليبنا المقلي أو أي من منتجاتنا الأخرى قبل القلي ، فإننا نرحب بك للاتصال بنا للحصول على مفاوضات للمشتريات. نحن ملتزمون بتوفير منتجات عالية الجودة وخدمة ممتازة لعملائنا.
مراجع
- "علم الطبخ: القلي". الجمعية الكيميائية الأمريكية.
- "زيوت الطهي: دليل لخيارات أكثر صحة". هارفارد هيلث للنشر.
- "الخليط والخبز للأطعمة المقلية العميقة". قسم علوم الأغذية والتكنولوجيا ، جامعة كاليفورنيا ، ديفيس.