مرحبًا يا من هناك! كمورد للحليب المقلي المسبق ، غالبًا ما يتم طرح مجموعة من الأسئلة. واحد ينبثق قليلاً هو ، "هل أحتاج إلى تحريك الحليب أثناء عملية التجفيف المسبق؟" حسنًا ، دعنا نحفر في هذا الموضوع واكتشف الإجابة.
أولاً ، اسمحوا لي أن أقدم لك بعض الخلفية عن الحليب المقلي المسبق. إنه علاج لذيذ يجمع بين قشدة الحليب والخارج الخارجي المقرمش الذي تحصل عليه من القلي. لقد بذلنا الكثير من الوقت والجهد في إتقان الوصفة وعملية التجفيف المسبق للتأكد من طعمها المذهل ومن السهل عليك التعامل معها.
الآن ، دعنا نتحدث عن تحريك الحليب أثناء التجفيف المسبق. لفهم ما إذا كان ذلك ضروريًا ، نحتاج إلى النظر إلى ما يجري خلال هذه المرحلة. تدور عملية التمييز المسبقة عن إعطاء الحليب المقلي قليلاً من الرأس - ابدأ في عملية الطهي. يساعد على ضبط الشكل ، وإغلاق النكهات ، والبدء في تطوير تلك الطبقة الخارجية المقرمشة اللطيفة.
عندما يتعلق الأمر بالحليب ، فهو عنصر فريد. يحتوي الحليب على نسبة عالية من الماء ، ويمكن أن يتصرف بشكل مختلف قليلاً مقارنة بالأشياء الأخرى التي قد نسبقها ، مثلكوم بودنغ هشودجاج مقرمش مملح، أوسيتشوان دجاج سيخ.
في معظم الحالات ، لا تحتاج حقًا إلى تحريك الحليب أثناء التجفيف المسبق. لماذا؟ حسنًا ، الحليب سائل ، وإذا قمت بتحريكه كثيرًا ، فقد ينتهي بك الأمر إلى تفكيك بنية الحليب المقلي. الهدف من التوسع المسبق هو إنشاء منتج مستقر جيدًا. يمكن أن يؤدي التحريك إلى انسكاب الحليب أو أن ينفجر الطلاء الخارجي.
سبب آخر هو أن التحريك يمكن أن يؤثر على توزيع درجة الحرارة. أثناء التنقيب ، نريد حرارة متسقة حول الحليب المقلي لضمان حتى الطهي. إذا كنت تحريك باستمرار ، فقد يتعرض الحليب لدرجات حرارة مختلفة في أوقات مختلفة ، مما قد يؤدي إلى الطهي غير المتكافئ. قد ينتهي بعض الأجزاء - المطبوخة بينما يتم طهيها.
ومع ذلك ، هناك بعض المواقف التي قد تكون فيها ضجة لطيفة على ما يرام. إذا لاحظت أن الحليب قد بدأ في التمسك بأسفل المقلاة المسبقة ، فإن الدفاع اللطيف للغاية يمكن أن يساعد في منع الحرق. ولكن يجب أن يتم ذلك بشكل ضئيل وبعناية فائقة.
دعنا نلقي نظرة على خطوات عملية التمييز الخاصة بنا لنرى كيف يناسب كل هذا. أولاً ، نقوم بإعداد خليط الحليب. نستخدم الحليب عالي الجودة ونضيف بعض المكونات الأخرى لمنحه نكهة ومساعدته على الحفاظ على شكله. ثم ، نشكل الحليب في الشكل المطلوب ، مثل المكعبات الصغيرة أو العصي.
بعد ذلك ، نغمس الحليب المكون في طلاء. هذا الطلاء أمر بالغ الأهمية لأنه يساعد على إنشاء هذا المظهر الخارجي المقرمش. بعد ذلك ، حان الوقت للتوسع المسبق. نقوم بتسخين الزيت إلى درجة الحرارة اليمنى ، وعادة ما يكون حوالي 150 - 160 درجة مئوية. ثم نضع الحليب المطلي بلطف في الزيت.
أثناء التجفيف المسبق ، سمحنا فقط للجلوس هناك ونطبخ. نراقب ذلك ، مع التأكد من أن درجة حرارة الزيت تبقى متسقة. بعد بضع دقائق ، يبدأ الحليب المقلي في تحويل لون ذهبي لطيف ، وهو جاهز للإخراج.
بمجرد الانتهاء من التجفيف ، يمكن تخزين الحليب المقلي في الثلاجة. هذا يساعد على الحفاظ على جودته حتى يحين وقت القلي النهائي. عندما تكون مستعدًا للخدمة ، يمكنك أن تقلى مرة أخرى عند درجة حرارة أعلى ، حوالي 180 - 190 درجة مئوية ، لفترة قصيرة. هذا القلي النهائي يعطيها أزمة متموجة إضافية.
الآن ، أعرف أن بعضكم قد يفكر في العلم وراء كل هذا. يتكون الحليب من الماء والدهون والبروتينات. عندما نسخن الحليب أثناء التجفيف المسبق ، يبدأ الماء في التبخر. تبدأ البروتينات الموجودة في الحليب في التخلص منها ، مما يعني أنها تغير بنيتها وتساعد على حمل الحليب المقلي معًا. تلعب الدهون في الحليب أيضًا دورًا في إعطائها ذوقًا غنيًا وكريميًا.
إذا حركنا الكثير خلال هذه العملية ، فيمكننا تعطيل الطريقة التي تتفاعل بها هذه المكونات. قد يتبخر الماء بشكل غير متساو ، وقد لا تشكل البروتينات بنية مناسبة. هذا يمكن أن يؤدي إلى أقل من - الحليب المقلي المثالي.
لذلك ، لتلخيصها ، بشكل عام ، لا تحتاج إلى تحريك الحليب أثناء عملية التجفيف المسبق. فقط اتركه يطبخ برفق في الزيت ، وسوف ينتهي به المطاف مع الحليب المقلي اللذيذ والمكون.
إذا كنت مهتمًا بالحليب المقلي المسبق أو أي من منتجاتنا الأخرى مثلكوم بودنغ هشودجاج مقرمش مملح، أوسيتشوان دجاج سيخ، نود أن نسمع منك. سواء كنت مالك مطعم يتطلع إلى إضافة عنصر جديد إلى قائمتك أو موزع يرغب في توسيع نطاق منتجاتك ، فنحن هنا للتحدث. تواصل معنا لبدء محادثة حول الشراء ومعرفة كيف يمكننا العمل معًا لجلب هذه المعاملة اللذيذة لعملائك.
مراجع
- علوم الأغذية الكتب المدرسية على منتجات الألبان وعمليات القلي
- ملاحظات البحث والتطوير الداخلية من شركتنا حول تقنيات التجفيف المسبق